CEO:這個三文魚自由的國家，把烹飪做到了極簡

『魚類一度掌控著挪威人的生活，提供生產、生存必要的脂肪。』

作者/黑麥

薩米人的馴鹿

在很長一段時間里，提到挪威，我都只能想起披頭士的那首歌《挪威的森林》，想必村上春樹也是如此。這個有些陌生的斯堪的納維亞半島國家總是給人一種微妙的、無以名之的感受，峽灣、森林、高原，以及綿長的海岸線，帶給人一種天然的純凈感受，自然資源的堆積，塑造和包裹著那里的風土和文化。

每當有人問及挪威食物時，一幅幅關于自然景觀的圖片在腦海中不斷閃現，然而想象中的盤子空空如也，隨機想到一本書的名字，脫口而出“土豆皮餡餅”，引起挪威人的一陣哄笑。這便是我剛剛抵達挪威時的遭遇。

納德吉爾是一位女農場主，她身穿藍色麻布及膝長袍，胸口的紅色紋飾昭示著薩米人的身份。當她從尖頂的木屋中走出迎接我時，我才看清那個紋飾有著極其考究的做工。

▲薩米人納德吉爾是一位農場主

薩米人是北歐地區的原住民，是歐洲最大的原住民族群之一，也是歐洲目前僅存的游牧民族，他們把自己所開墾的區域稱為薩米。他們曾以捕魚和獵捕野鹿為生，在寒冷黑暗的廣闊區域里自我封閉地生活了幾個世紀。1997年，挪威國王哈拉爾五世的公開致詞，使薩米人正式與晦暗的歲月和解，并著手傳承和保護自己的領土與文化。由此，一些人家或牧場成為了對公眾開放的“景點”，納德吉爾的家便是其中之一。

Nexo管理合伙人：2022年真正讓我興奮的是元宇宙這個概念:金色財經報道，加密貨幣銀行Nexo的管理合伙人Antoni Trenchev表示，“2022年對比特幣和其他加密貨幣影響最大的是央行政策，資金成本料將保持低位，這對加密貨幣產生巨大影響，美聯儲不敢讓股市暴跌10%-20%”。Trenchev預計2022年市場將大幅波動，但到6月底比特幣有望達到10萬美元。他認為，Solana和Avalanche等代幣不會像2021年那樣出現指數級增長，“這些新貴將面臨與以太坊和其他更老加密貨幣一樣的挑戰”。

“2022年真正讓我興奮的是元宇宙這個概念，”他寫道。 “元宇宙的誕生和使用既美又混亂，但未來它有很大的潛力。未來一年最主要的幾個主題包括：元宇宙，基礎設施建設，NFT”。（新浪財經）[2022/1/4 8:22:31]

“在1000多年前，古薩米人飼養馴鹿成功，隨即成為了我們的主要謀生手段，目前仍約有8%的薩米人以養殖馴鹿為生。”納德吉爾說，“1986年發生的切爾諾貝利事故，導致上萬頭馴鹿受到傷害，那段時間，薩米人失去了重要的生活來源。”她繼續說道：“冬季牧場也常常與土地利益產生沖突，但這種自然的生活方式，是薩米人最重要的信仰之一。”盡管她的家族中仍舊有人掌握著全世界最古老、瀕危的薩米語，但是年輕的家族成員總想從之前的宿命中掙脫，融入瑞典或挪威的社會中。

電視劇《挪威的維京人》

走進薩米人的木屋，納德吉爾的兒子皮爾剛剛煮好了一鍋散發著原始野味的馴鹿肉。剛剛20出頭的皮爾十分魁梧，近1.9米的身高，與廚房狹小的空間極不協調。他一邊燉煮著馴鹿肉，一邊介紹起當地的傳統烹飪：“這是一種非常古老的做法，其實和中國的紅燒有些相似，只不過我們把醬油換成了酸奶或是奶油，它能讓鹿肉產生風味，并且讓粗大的纖維變得松軟。”我好奇地問他是如何知道紅燒肉的，皮爾答道，在他剛剛畢業的烹飪學校學到的。

Tether CTO：USDT競爭者太差，他們不理解這個市場未來的潛力:近日，在某線下活動中，針對主持人提出的“在2019年的紐約檢察長辦公室事件之后，Tether為什么依舊茁壯成長，依舊這么熱門？”這一問題，Tether CTO Paolo Ardoino回應稱：Tether被社區信任，每天有很多公司找我們，將大量的美金換成USDT。我們知道怎么服務好客戶，我們知道怎么運作這個產業，是我們發明了這個概念，我們發明了它并且還在一直保持創新。我們也保持在其他區塊鏈上發展，我們一直理解，區塊鏈不能只取其一，而要共生共存。你只需要提供工具，如果你足夠好的話。我們曾就Tether話題打過趣，不是因為USDT是一個完美的穩定幣，而是競爭者太差了，他們不理解這個市場未來的潛力。（深鏈財經）[2020/4/30]

馴鹿肉配土豆泥和莓子醬，是一種經典的吃法，皮爾還特意做了油浸的面餅。他說，當冬天來臨時，面粉、馴鹿肉、果醬、奶制品和塊莖蔬菜，就成了勒羅斯地區僅有的食材，雖然今天的挪威也種植蔬菜，但只有這種冒著膻氣的食物才會讓薩米人想起冬天的滋味。

從帳篷里走出時，我看到納德吉爾一家人制作的少量的馴鹿制品，肉干和皮毛，于是提出了一個極其愚蠢的問題，這些親手養大的動物，怎么會忍心吃掉？納德吉爾回答得很平靜，吃馴鹿是我們生活的一部分，我們仰仗馴鹿和自然而生，這是我們無法改變的傳統。

海也是牧場

從薩米人的棲息地駛出，會經過勒羅斯，那里散布著大量木質建筑。這座挪威最古老的城鎮曾是一片銅礦，如今它仍保持著17世紀初建時的鎮中心的街道樣式和農舍，它是動畫片《冰雪奇緣》的取景地。在這個童話氛圍籠罩的地方，我卻不斷翻看著尤·奈斯博的小說，這個挪威作家用他天才的建構能力，描繪著該地區的陰郁和肅殺，然而車窗外的現實城鎮卻是另一番景象，它散發著與文學作品完全不同的氣場，甚至有些唯美。

獨家 | 金色財經CEO安鑫鑫：牛市最核心的指標是這個行業的大部分人是否在賺錢:在今日由庫神主辦、金色財經獨家直播的減半行情分享會上，金色財經CEO、金色學院創始人安鑫鑫對于“目前算是牛市嗎？還有幾個月比特幣就減半了，后面行情估計會怎樣？”問題回答時表示，對于牛市這個觀點，做為一個媒體看行業來看，比特幣價格的漲和跌以及主流幣的漲和跌，并不是牛市的唯一的指標。最核心的指標是這個行業的大部分人是否在賺錢。比如說在交易所的交易量的增加，交易所在賺錢。交易所賺錢了，就會把錢流到更多的一些服務商，服務商也開始賺錢，有更多的資金去運作，去激活市場，然后市場也會有非常多的反饋，用戶也會有更多的入場資金參與到這個市場來。從這幾個方面來看的話，現在已經有了這個雛形。在整個行業里面，這個周期性是非常常見的，每一波牛市和熊市都會留下非常多的優秀企業和品牌以及人。但也會洗出去非常多的不堅定或者是做的不太好的品牌和團隊。即使是在現在有疫情的情況下，這兩周我們也能感受到有非常多的新的項目和新的團隊已經開始規劃、參與到這個行業里來。已經儲備了足夠的資金和團隊，開始加入這個市場，而用戶端也有非常大的增長。[2020/2/14]

電影《冰雪奇緣》

不知道為何靜謐的北歐會盛產犯罪文學，但似乎越是安逸的地方越盛產這類小說，它像是一種對于岑寂的對抗，那些推理如同一種設計縝密復雜的思維產品。在小說《龍紋身的女孩》里，作者史迪格·拉森提到了一片覆蓋著三文魚的單片三明治，它是極夜時最為治愈的口糧，或許也曾是整個北歐最為標志性的日常食物。于是，我向挪威最為典型的海產品原產地行進。

現場 | bitflyer創立者：在區塊鏈這個行業上 日本發展是比較慢的:金色財經現場報道，10月2日，N.avenue株式會社在東京舉辦日本區塊鏈大會b.tokyo，在本次大會上，日本交易所bitflyer創立者加納裕三進行了“區塊鏈的互聯網價值如何改變未來社會”的主題演講。他表示：在區塊鏈這個行業上，日本發展是比較慢的。比如在美國發展的非常快。57%的日本企業還沒有開始進行或者是還沒有接觸區塊鏈。從世界上的角度上看，其實區塊鏈已經在進行了，所以日本也在進行，但是我可以斷言，日本一定會進行下去并且確信也可以進行下去。[2019/10/2]

是的，提到挪威，人們常常想到三文魚、鱈魚或是鯡魚、鳀魚。魚類一度掌控著挪威人的生活，提供生產、生存必要的脂肪。Lian餐廳的主廚說，即便是在最困難的時期，挪威人也沒有離開魚作為主菜，當食材變得匱乏，混雜著面粉和魚肉的小餅就成了一種國民菜肴，如今，它已經不再流行，但人們時常會懷念這個粗糙的味道。

那么這些魚都來自哪里呢？答案是希特拉。希特拉是挪威大陸第七大島嶼，這個名字來自古挪威語“Hitr”，意思是“從陸地中分離”。在希特拉，3200個島嶼和巖礁構成了這一地區的獨特風貌，1500公里長的海岸線和超過700平方公里的海域決定著這一地區的生產方式，以及數千公里外人們餐盤中的食物。

在一家名為安斯尼斯·布萊格的意式海鮮餐廳里，市長奧拉·豪根已經等候多時，他的脖子上掛著一枚榮譽勛章，那是他引以為豪的標志。作為一個只有3000人口的城市的市長，他并沒有表現得過于嚴肅，戴上眼鏡后，開始了餐前的演說。

聲音丨路透社前全球總編：李笑來錄音驗證了大家對這個行業最壞的想象:前路透社全球總編、Tripod Advisors咨詢公司創始人史進德（David Schlesinger)今日撰文，提到李笑來錄音事件，他表示，該錄音在一定程度上驗證了大家對這個行業最壞的想象，在加密貨幣交易圈中充斥大量欺詐。為保證區塊鏈技術健康發展，首要任務是驅逐市場上的“劣幣”參與者，政府應該參與監管，盡管這可能扼殺一些創新，但這是一個可以帶來巨大收益的必要妥協，否則區塊鏈泡沫的破裂甚至有可能成為下一次經濟危機的導火索。[2018/7/4]

圖/pixabay

豪根想表達的是，海洋是他們文化的一部分。“在挪威，我們將這個行業稱為Feskarbonden，其英文名稱應該是‘漁夫農民’，但是今天，通過從海洋捕獲，我們無法獲得比過去更多的收獲，這就是我們必須通過發展海洋養殖和水產養殖來生產食物的原因。”

1970年6月，一對漁民兄弟來到這里開始了他們的漁民生活，并通過三文魚養殖，締造了“現代版的挪威神話”。這位市長停頓了一下，說道：“他們比任何人都更早地意識到，為了明天餐桌上有東西吃，必須要冒一些風險。但這也意味著我們需要對海洋懷有深深的尊重，因為我們必須明白，‘海洋給予，海洋也會帶走’的含義。”

市長講話時，餐桌上已經擺滿了各式海鮮，主廚說他選用了最為原始的烹煮方式來保持食物的原味。“新的烹飪技術和北歐料理的興起，改變了我們的日常飲食，在過去，炭烤和油煎是三文魚和多數海鮮最常見的做法，但是今天，健康的飲食習慣席卷了整個斯堪的納維亞，低溫慢煮被認為是最能保持食物原汁原味的方式。”他說，“在過去10年，亞洲菜中的壽司與刺身成為了一種流行的趨勢，這是口味上的變化，也在提醒著廚房，需要選取更新鮮的食材。”

在這座毗鄰海灘的餐廳旁，停泊著各類出海工具，它像海洋版的“從牧場到餐桌”飲食運動案例。豪根還在不停地細數著希特拉地區的美食，從鱈魚、黑線鱈，到大比目魚和貝類。他說自己不太像一個市長，倒有點像是這個地區的CEO，或是商會的主席，因為他的日常工作，就是服務這里幾乎唯一的生計——漁業。其間，他打趣地說道：“給市長投入一枚硬幣，他會說上幾個小時。”不過在場的人無一例外地認真聆聽著那些質樸的發言。

走出餐廳，駛入峽灣，就會看到整片海域，不時遇到一艘漁船或是小艇，這里的船大多正在海上作業，每隔幾個小時會靠岸卸貨，歇息。在距離市中心東北方向1公里的地方，有一家全歐洲最大的螃蟹工廠，“Hitramat”所加工的螃蟹占挪威螃蟹收獲總量的七成，大部分銷往北歐及歐洲內陸。

我在漁船停靠的碼頭遇到有人正在卸貨。艾樂森是打撈面包蟹的漁民，他和他的家人無一例外在同一家海鮮公司工作，守著超過2萬里的海岸線，艾樂森覺得這單調的生活是他一生的依靠。他的船上載滿整箱的螃蟹，那些個頭飽滿、鮮活好動的螃蟹會被公司檢驗、包裝，發往世界各地。此時，我看到船頭的幾桶雜魚，便問這些魚會以何種方式出售，艾樂森笑著說，那是喂螃蟹的。

圖/pixabay

在一個三文魚養殖基地的制高點，依稀可見6個巨型的魚護，它的頂端是一圈可以供人行走的浮漂，每個魚護都有數根軟管通向總控制塔，電腦操控著發動機發出低沉的轟鳴，按時向魚苗們投放飼料。

這座造價上億元的養殖場內，圈養了數十萬條個頭勻實的三文魚，工作人員說，在興建這個漁場時，政府對項目的環保和可持續性做了許久的評估，在權衡考量之后，才發放許可。

隨后，我來到一家名為樂瑞的三文魚公司，整個工廠一天可以處理上萬條成魚。那些被捕撈上來的魚被一個巨型軟管吸到傳送臺上，電擊宰殺、分類、分割，最終變成成品。繁復的工序幾乎不需要任何人工，所有流程幾乎全部由機器與電腦監控完成。一些魚被做成了我所見過的煙熏三文魚包裝制品，還有一些被分解成小塊，我好奇它們最終會被送往哪里。工廠的工作人員說，當你回到特隆赫姆市區，或許會找到答案。

廚師的法則

在駛向市區的途中會經過“黃金之路”，這里是挪威自由黨領導人的故鄉。幾年前，一位年輕的家把環境治理和保護作為他的專項政策，并開始推廣可持續性旅游，博得了當地人的支持。于是，這條挪威交通動脈上的E6公路也由此成為了一片風景。

挪威人喜好戶外旅行，但這并不是什么刺激和奢華的體驗，在長達32公里的環水峽灣路上，總會遇見騎車旅行或是露營野餐的人，他們用一種遠離社交媒體的方式進行出游體驗。汽車途經精釀酒館、高檔餐廳，甚至藝術家NilsAas的工坊，這些建筑涂裝樸素，試圖像這里的人所選擇的生活一樣，更好地融入自然。

圖/視覺中國

“便利之王”是來自挪威的兩人團體，北歐的國家一向擅長制作這種甜軟的音樂，他們的音樂隨著行進流動，像是給景色添加了背景音樂一般，極具格調。此行的終點是特隆赫姆，那是挪威的第三大城市，也是南特倫德拉格行政區的首府，法國漫畫家路易斯·特隆赫姆以及一支蘇格蘭樂隊，都是以這座城市命名的。《米其林指南》在2019年光顧了這座城市，給出兩家一星餐廳，但是評委指出，這座古樸的北歐小城保持著整個北歐地區最為原始的烹飪法則。

在特隆赫姆的Ravnkloa漁市里，出售著各類熏魚和腌制海鮮，這是北歐人最喜愛的口味，天然的酸甜味道從白肉中散發出來，強化著每一根纖維上的風味物質和質感。這里面向海港，新奇的海產從城市的四面八方卸下，并被魚販擺出別致的造型，漁市餐廳的大廚供養著市場里最挑剔的“饕客”，盡管如此，幾十年前，挪威人還并不接受這些食物的豐富。

或許是因為1529年奧勞斯·馬格努斯的《海圖》，那里“揭露”了一大批海洋生物的面貌，水手相傳的故事和馬格努斯筆下的“海鮮們”顯現出恐怖的樣子。不過隨著時間的推移，人們開始接受各種物產，市場和餐盤中的味道也變得多樣起來。

漁市的廚師還重新演繹了單片三明治的做法，這一古老的食物被賦予了新的靈魂，薄薄的黑麥面包片上面是一層松針混合而成的調味油，生蝦肉和三文魚塔塔的肉香被一層鮮綠青翠的松針所覆蓋，這道菜里似乎可以吃到一種靜止而又安靜的情緒，它安撫了舌尖觸及生肉時的刺激，而這味道最終混入了那片帶有酵母酸味的面食中。

走進布瑞坦尼亞酒店，站在Speilsalen餐廳里迎接我的是廚師戴維森，我快速翻看了他的檔案，是我的偶像廚師類型，符合這一標準的幾項條件分別是：目光堅毅，有創造力，以及參加過主廚錦標賽。2016年戴維森參加了世界廚藝泰斗保羅·博古斯創辦的廚師大賽，這一比賽被譽為“烹飪界的奧林匹克”，他是挪威的隊長，在鏖戰了數個北歐冠軍種子隊后，最終取得了亞軍的成績。戴維森偏愛原味烹飪，即便法餐出身，也愿意把北歐的新派料理元素加入其中。減少烹飪是他的法則之一。

在他的廚房里，戴維森展示了另一項“廚藝”技能，分類。減少食物浪費，盡可能地使用食材，制作更多的副產品，表達了廚師對待食材的基本尊重。戴維森說，特隆赫姆并非一座大城，所以人們對于食物的理解往往根植于內心，并很少受到外部的影響，他所理解的海鮮與其他食材并無階級之分，是大自然的賜予。

圖/pixabay

一星餐廳的主廚納維克從事北歐新派料理烹飪多年，被《米其林指南》大加稱贊的菜品是一道“偽裝成意面的土豆”。納維克覺得北歐食物的趣味性由來已久，在一個物產并不算豐饒的寒冷地區，人們會把食物做得“有溫度”，那是廚師對于自然最好的回饋。納維克的餐廳中有一道三文魚，他的做法是低溫慢煮，納維克把它稱作用“時間烹飪”，他覺得挪威的烹飪就像這道菜肴，經過了歷史的洗禮和檢驗。

在離開挪威的那一天，我們的本次行程還被刊登在了特隆赫姆的日報頭版頭條，標題是《來自中國的城里人，體驗挪威的鄉下生活》，文章中提到了兩種飲食文化的碰撞與了解，也提到了不同地域的人對于飲食文化的不同理解。不過，報道開頭的第一句話是這樣的：在來到挪威之前，我只聽過披頭士的《挪威的森林》。和咱們這兒一樣，也挺標題黨的。

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