DNA:警惕市面上售賣的“鋁包子”，吃多危害健康，應該如何辨別？

眾所周知“”民以食為天，食以安為先”，隨著社會的發展、生活水平的提高，消費時不只注重消費的量，而是逐漸關注消費的質，這體現在生活的方方面面，包括食品消費方面。

隨著國家和群眾對食品安全關注度越來越高，為了保障食品安全，我國推出了《中華人民共和國食品安全法》。雖然國家頒布了相關法律，但是面對魚龍混雜的消費市場，仍有不法分子企圖鉆法律的空子或者抱著僥幸心理做著違法的事情從中獲利。其中就包含與生活息息相關，看似普通卻又蘊含巨大欺騙性的“鋁包子”。

什么是鋁包子？

據中國裁判文書網顯示，每年都會有不同數量的商家因制作“鋁包子”違反國家法律而受到制裁。以裁判文書網中河北省磁縣人民法院曾審理李有和經營的李三快餐店違反法律規定，生產、銷售不符合安全標準的食品案件為例，案件主角就是“鋁包子”。

經專業機構對其生產的包子進行抽樣檢測，結果鋁的殘留量為430mg/kg，鋁的殘留量檢驗結論為不合格。被告人李有和犯生產、銷售不符合安全標準的食品罪，判處拘役四個月，并處罰金人民幣二千元，并對違法所得人民幣三千六百元予以追繳，商家也為他的貪婪違法行為付出了相應的代價。

策略師：即使美聯儲7月加息對市場沒有影響，也要警惕8月的杰克遜霍爾年會:金色財經報道，美聯儲在7月加息25個基點似乎已成定局，但華爾街對此似乎并不擔心。Roth MKM首席市場策略師邁克爾?達爾達表示：“人們正變得舒適、自信和自滿。但認為我們真的脫離了困境是錯誤的。”即使市場毫發無損地度過了7月份，但8月還是會到來，杰克遜霍爾年會將在8月底召開。去年，美聯儲主席鮑威爾在杰克遜霍爾年會的講話嚇壞了市場，他警告說，金融緊縮將給家庭和企業帶來“一些痛苦”。市場也確實感受到了這種痛苦：標普500指數在2022年下跌了19.4%。[2023/7/23 15:53:46]

“鋁包子”該怎么界定？

“鋁包子”是指在制作包子的過程中，違法使用或過量使用了含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的泡打粉等食品添加劑而制作出來的包子。其使用過量的添加劑主要是為了讓面食快速發酵，變得蓬松，最終使成品包子呈現出又蓬松又潔白的可人賣相和松軟口感，吸引消費者爭相購買，商家在其中獲利。

經濟日報：比特幣暴跌還需警惕歸零風險:6月22日消息，經濟日報評論稱，頻繁暴跌下，比特幣投資風險已展露無遺。相較于6.9萬美元的高點，目前看似跌幅已深，但還需警惕清零風險。比特幣不過是一串數字代碼，收益主要來自低買高賣的價差，未來一旦出現投資者信心崩塌不再“接盤”，或美國等主權國家宣布比特幣非法等情況時，比特幣將回歸其一文不值的原本價值。投資者不可抱著抄底的想法貿然入場，以免被“割韭菜”。[2022/6/22 4:44:31]

當然，泡打粉并不是完全不能用在食品上的，只是用在什么食品上、用量是多少是有限制的。國家雖然沒有明確規定關于泡打粉最大使用量，只是標注“按生產需要適量使用”，但是卻有在使用泡打粉后，鋁的殘留量需要符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》的要求。

警惕 Omni 假幣導致USDT假充值風險:近日，根據慢霧區情報，有黑客采取新型 USDT 假充值手法，黑客采取在 Omni 上發行其他類型的代幣偽造成 USDT 對交易所或錢包進行 USDT 假充值，當交易所或錢包在檢測 USDT 充值時如果沒有校驗交易中的 propertyid，就會導致假充值情況的發生。經慢霧安全團隊驗證，已有交易所因此問題導致損失。由于 USDT 在 Omni 協議上的廣泛使用，大多數人認為 Omni 協議上只有 USDT，導致忽略 Omni 協議上的其他類型的不知名幣種，容易造成假充值問題。

慢霧安全團隊建議交易所或錢包自查 USDT 入賬邏輯，必要時聯系慢霧安全團隊進行驗證。[2020/3/7]

下面是一些常見食品規定鋁殘留量的參考標準：

豆類制品；面糊、裹粉、煎炸粉；油炸面制品；蝦味片；焙烤食品中規定鋁的殘留量≤100mg/kg；

腌制水產品則規定鋁的殘留量≤500mg/kg；

粉絲、粉條要求是鋁的殘留量≤200mg/kg(干樣品，以Al計)。

此外，國家衛計委等五部門也發布公告稱，2014年7月1日起，酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉等三種含鋁食品添加劑不得再用于食品加工和生產;面包、饅頭、面條、發糕等面制品(油炸面制品、掛漿用得面糊、裹粉、煎炸粉除外)不得添加硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨等兩種含鋁膨松劑;所有的膨化食品不得使用任何含鋁食品添加劑。

分析 | BTC連續放量考驗8000點 多幣種顯露機會警惕追高:據鏈塔數據平臺數據顯示，鏈塔數字貨幣整體指數（BI）今日12時報1286點，相較昨日上漲25點，漲幅1.98%。24h內市值前10的貨幣8漲2跌，BNB上漲幅度最大，為5.04%，24h內加密貨幣市場市值上漲至2610億美元左右。昨日市場震蕩上行，除LTC有所回調外，其他主流貨幣均有上漲。BTC自昨日已出現3波短時拉升，一度觸及8200點，目前在8000點上方有回調趨勢，還不能肯定站穩8000點，需關注后續量能能否持續。

BTC今天繼續考驗8000點，近期投資者成本應在7600上下，支撐較為穩固，連續放量拉升即使缺乏后續量能，大概率也會在7900-8000點震蕩。LTC凌晨開始回調，目前位置仍有回調空間，下波回調后可考慮建倉。OKB昨日傳出利好，平臺幣依舊是值得持有的貨幣，但目前不宜追高。[2019/6/13]

而上文案例中提到的“鋁包子”則是出售產品中鋁的殘留量在法律規定的安全范圍以外，產品中過量添加，食用過多會導致鋁在體內堆積，從而影響身體健康。

動態 | Bittrex提醒用戶警惕詐騙者冒充Bittrex換取代幣:據coincryptorama報道，近日，詐騙者通過提供虛假上市協議來冒充Bittrex以換取保證金代幣，Bittrex提醒用戶警惕詐騙者冒充Bittrex以換取代幣，Bittrex不收取上市費。[2018/11/21]

食用“鋁包子”對人體有什么危害？

鋁元素并不是人體中所必需的微量元素，正常情況下人體內鋁總含量是50～100mg，每天從飲食中攝取鋁量平均在45mg左右。因為鋁具有聚集性，一經吸收后會進入體內大部分器官，很難被人體代謝，久而久之在體內過度聚集，主要大量積聚于骨骼，而導致營養不良、骨質疏松、骨痛、骨萎縮及軟化、關節疼痛等，對大腦和腎臟也有損害。

下面是人體攝入鋁元素過多可能會產生具體性的危害：

損害腦組織及智力：人體吸收過多的鋁元素會產生明顯的腦功能障礙、記憶力減退、行為紊亂、反應遲鈍等病癥。長期如此，不僅會增加老年性癡呆病的患病幾率，對兒童智力的發育也有很大的影響。

損害骨骼，相關研究發現鋁會影響骨鈣化和骨形成，致骨軟化。如果飲食中的含鋁量超過普通飲食鋁量的5%-10%，就能降低飲食內磷的吸收率和吸收量，在骨中沉積，同時還會對體外骨細胞活性產生影響，促進細胞壞死，骨基質合成受到抑制，影響兒童生長發育。

影響消化功能：鋁元素吸收過多，會發生積聚并且主要在肝、脾、腎等部位，當積聚量超過5～6倍時，會抑制消化道磷的吸收，還會抑制胃蛋白酶的活性，妨礙人體的消化吸收功能，出現食欲不振和消化不良。

降低機體免疫功能，白雪松等研究發現，20μmol/l或50μmol/l鋁會促進上皮細胞有絲分裂速度，使纖維細胞快速合成DNA，或纖維細胞會促使神經細胞瘤細胞合成蛋白。低于生理濃度的鋁具有促進作用，高于生理濃度的鋁具有抑制作用。鋁可通過不同的機制對免疫系統中T淋巴細胞和B淋巴細胞等產生影響，且隨著鋁暴露的劑量、時間、方式、合并的基礎疾病不同，影響也不同。

其他相關疾病，腎病、食管癌、肺癌等腫瘤疾病經研究發現均與鋁元素積蓄過多有一定關聯。

以上食用“鋁包子”對人體造成危害只是目前研究已發現的。人體作為一個整體的循環系統，“牽一發而動全身”不是危言聳聽。許多細小的或者深層的影響可能還沒有被發現，所以我們要十分重視已經發現會影響人體健康的食品安全問題，在生活中更是要學會辨別“鋁包子”，規避這種危險。

怎么辨別“鋁包子”？

因為“鋁包子”是商家為了讓產品在外觀和口感上變得更好而使用過量添加劑制作出來的，那么我們就從產品本身入手，通過人的各個感官，如“觸覺，視覺，嗅覺，味覺”等方法去辨別。

觸摸包子，含鋁“泡打粉”的作用就是快速地產生大量氣體，在短時間內使得制作出來的包子蓬松度增加，并且降低因為加熱而出現的收縮現象，捏一捏，包子非常松軟且富有彈性，松手后可以較為快速的回彈，此時就需要注意了，最好再進行下一步檢查，判斷其是否是“鋁包子”。

觀察包子，“泡打粉”會使包子變得蓬松，所以外觀上體積是可以觀察的一部分，其內部因快速蓬松而產生的氣孔也是一種佐證。除此之外，因為含鋁泡打粉在發面過程中產生氫氫化鋁作用的結果，其色澤會比正常發面的包子偏白，而正常發面的包子因為發酵的原因會在外觀上帶點微微的黃色，遇見“又大又白”的胖包子，要警惕，不要光注重好看，更重要的是吃的健康。

聞包子，制作包子需要發面，而發酵的過程中會產生酸味，所以正常發面的包子口感上會帶一些酸味。但“鋁包子”整體會更好一些，泡打粉會降低發酵時間，并且起到中和作用，降低產品的酸味，所以酸味會輕得多。

嘗包子，“鋁包子”因為加入泡打粉而變得蓬松，所以其口感非常松軟，沒有正常饅頭的那種嚼勁。此外正常無添加的饅頭面香味更濃些，而使用添加劑的饅頭因快速發酵等因素影響更像是面包或發糕的味道，咀嚼起來甜度更高，口感會更好一些。

總結：

“國以民為本，民以食為天，食以安為先”，食品是人類賴以生存和發展的物質基礎，是國家快速發展強大的基石與保障。所以國家一直非常重視食品安全問題，隨著民眾健康意識逐漸增強，食品安全與每個人息息相關。

人們需要從食物中獲取營養，所以要吃的健康、吃的均衡，學會選擇甄別健康食物尤其重要，關愛健康，從關心選擇飲食開始。

參考文獻：

.全國人民代表大會常務委員會.《中華人民共和國食品安全法》.2015

.GB2760-2014,《食品安全國家準食品添加劑使用標準》

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