Harry:他們花 1.5 萬人民幣開了間餐廳，后來拿下了 50 Best

“我們只是試圖通過美食，捕捉馬來西亞的個性，并講述它的故事。”

位于吉隆坡的EatandCook餐廳，誕生于新冠疫情的逆境之中。疫情使得馬來西亞旅游業受到重創，主廚LeeZheXi和SohYongZhi各自失去了酒店廚師的工作。但二人決定化危為機，全心投入他們一直夢寐以求的目標——創立一間以現代烹調手法詮釋經典馬來西亞菜式的omakase餐廳。

EatandCook不僅幫助這兩位年輕人實現了逆襲，更是在2022年亞洲50最佳餐廳評選中躋身亞洲百強餐廳行列，并一舉摘得“美國運通最值得關注獎”，成為第一家獲此殊榮的馬來西亞餐廳。

餐臺邊的“表演者”

當表演者突破束縛，實現100%的自由時會發生什么？在EatandCook，你或許就能找到答案。在這里，廚師團隊是餐臺的真正明星，而兩位主廚LeeZheXi和SohYongZhi更是當仁不讓的“主演”。

ZheXi

主廚之一的LiZheXi是個不折不扣的美食愛好者，他自小便是家中剩菜的終結者，10歲就夢想成為一名廚師，并在社區的一個面攤做兼職。ZheXi的童年時光幾乎都是陪著祖母在廚房里一起做飯度過的。烹飪和分享食物，成為一種強烈的家庭紐帶，讓他認為食物不僅僅是填飽肚子的東西，而是一種愛的姿態。

如今，作為一名獲得認證的專業廚師，他抓住每一個與餐飲界前輩同行一起工作的機會，專注研發解鎖食譜的同時，他對細節的敏銳洞察力在廚房中也表現出色，在他的“雷達”下，廚房里的一切都能無縫執行。

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YongZhi

另一位主廚SohYongZhi出生于以Kopitiam文化而聞名的馬來西亞霹靂州第二大城鎮太平。來到吉隆坡這樣的大城市后，YongZhi發現人們在食物的選擇上真的“被寵壞”了。但對他來說，沒有什么能比得上那些陪伴他成長的家鄉滋味。

他經常回憶起那個擺在中國寺廟旁、由雙胞胎阿姨經營的的云吞面攤，以及鎮上咖啡店的咖喱雞和椰漿飯。時至今日，他還能清晰地回憶起在祖母的廚房里煮雞時燒焦的木炭和香料的味道。小鎮飲食文化是他隨身攜帶的記憶，在他今后的烹飪習慣中留下了深深的烙印。

在Berjaya大學就讀期間，YongZhi得以繼續追求他對料理的熱情。在掌握了處理海鮮和肉類的刀工藝術后，他徹底愛上了烹飪。高中時參加軍樂隊的經歷，也使他成為一名真正的團隊合作者，如今他在EatandCook廚房內協調團隊合作，確保一切有條不紊地運行。

即興表演

EatandCook也把培養新一代嶄露頭角的廚師作為目標與行業使命，期望通過更多人的演繹，將大馬當地美食帶給全球觀眾。在兩位當家主廚之外，EatandCook還不時會邀請客座廚師在餐臺邊與餐廳的廚師團隊一起為食客來上一場即興的烹飪演出。在給定的主題之下，這些客座廚師將奉上一場不可預知的感官之旅，這也讓ZheXi和YongZhi有機會接觸到社區中尋求迎接挑戰、并擁有獨到見解的其他廚師。

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實驗性和趣味性的烹飪冒險

逆襲之路，始于狹窄的空間

2021年2月20日，LeeZheXi和SohYongZhi以1萬令吉在不到30m的臨街鋪面里開了一家小型omakase體驗餐廳EatandCook。那時，餐廳每天只能接待12位顧客，午餐、晚餐各6人。

開業初期，不到30m的臨街鋪面。

開業僅一個多月后，馬來西亞政府宣布了疫情封鎖，EatandCook不得不關門大吉。突如其來的停業讓身兼餐廳經營者的兩位主廚經歷了一段至暗時刻，曾感嘆：“這真的很痛苦，每個月我們都沒有足夠的銷售額來維持餐廳的運營。”但即便如此，他們還是堅持沒有解雇任何一個餐廳員工。

封鎖也能吃出新花樣

盡管在封鎖期間他們無法為顧客提供omakase服務，但EatandCook團隊并沒有就此消沉。他們調整了食物風格，提供諸如燒烤、丼，以及家庭廚師系列套餐等外賣菜單選擇，以便讓食客們在家也能輕松料理出2人份的3道菜式。

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家庭廚師系列套餐

功夫不負有心人，餐廳重新開業后，新老顧客的不斷支持使得EatandCook重回正軌，恢復到omakase主廚發辦的經營模式。兩位主廚還專門找來好朋友Steve和Harry，向他們尋求品牌營銷方面的專業建議。他們4人一起，通過更具實驗性和趣味性的烹飪冒險，不斷地提升著餐廳的知名度。

說本地話的omakase

隨著餐廳對外界吸引力的不斷增加，他決定告別原本空間狹小的臨街店鋪，來到位于吉隆坡南部的武吉加里爾，重新開設了EatandCook。

升級后的餐廳環境告別先前的街頭風，更具有摩登時尚感，雖然餐廳的空間及接待能力仍然有限，但升級到一次22人的接待量，也使得主廚和服務團隊能夠以最好的狀態提供優質的服務，讓食客的感官在從容不迫的氛圍中踏上一次獨特的美食之旅。

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吃與烹，店如其名

“EatandCook”既是餐廳名稱，也是其運營的宗旨——“您帶著胃口進入，我們的廚師將在您面前決定為您烹制什么。”這種理念源于日式omakase的傳統，即讓廚師自由地為食客決定菜肴，每一次用餐體驗都是令人愉快且不可預測的。

潮州蒸扇貝，以大馬飲食文化為靈感的創作。

雖然馬來西亞并不缺乏omakase的用餐選擇，但對于餐廳的雙主廚ZheXi和YongZhi而言，“MalaysianOmakase”才是隱藏在EatandCook美食背后的自我定義。他們從omakase的精髓中汲取的主要是菜單的神秘感，并在此基礎上專注于使用在地食材，以現代、大膽、創新的方式詮釋融合了馬來西亞、印度和中國元素的大馬民族美食，展現其烹飪風味的各種可能性。

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“Budu烤魚”，以新鮮的當地鯛魚為特色，用“昆布”包裹，炭火烤制。

從某種意義上說，EatandCook的omakase主題是建立在解構和重組馬來西亞菜肴，從而喚醒當地人記憶深處對傳統大馬味道的古早記憶。兩位主廚相信：食物為人們提供了一個特殊的機會，以一種重要的方式聯系、互動和創造記憶。

食材，只有最新鮮的才行

吉隆坡是個擁有近800萬人口的城市，作為世界上人口最稠密的城市之一，在這里想要擁有一間帶寬敞廚房空間的公寓是一種奢侈，隨之而來的是大量外出就餐的需求。這也使得吉隆坡匯聚了大大小小近5萬家餐廳，從隨手可得的街頭食品攤販，到東南亞最好的美食餐廳，應有盡有。有如此多且強烈的食欲等待被滿足，誰能優先搶到好食材，誰就能在激烈的餐飲競爭中拔得頭籌。

主廚LeeZheXi認為，烹飪要把對食材的把關放在首位。為了采購到最好的食材，他奔波于大馬的各個角落。每晚餐廳營業結束后，他會進行兩次“旅行”：第一次是在午夜，前往吉隆坡繁華的傳統市場，那里的小販會為他保留最好的農產品；第二次是在凌晨，在通往城郊的高速公路上，“首先進入市場是確保搶到最佳食材的唯一途徑”他說。

產自馬來西亞沙巴的“拖鞋龍蝦”

搶購有時候也面臨著海外市場的競爭，盡管過程曲折，但ZheXi總有辦法拿到自己想要的食材。比如來自沙巴的獨特拖鞋龍蝦，由于海外市場出價更高，很多都出口到香港，但他每次都會不辭辛苦地聯系到中間人，并親自趕到城外的加油站收購這些珍貴的海貨。每當完成旅程，行李袋裝滿新鮮食材滿載而歸時，太陽已經升起，幾乎又到餐廳開啟新一天營業的時間了。正是這種對質量的承諾，使EatandCook與眾不同。

菜單，超越期待

EatandCook會根據季節每3～4個月更換一次菜單，目前的菜單包含11道菜，價格為398++令吉。在EatandCook的官網上，食客們能找到一份羅列了食材的菜單，上面用極具創造力的icon代表不同類別的菜品，升級的菜單概念給食客們帶來前所未有的點菜體驗。

目前菜單的開發正處在第三章節“初”。在兩位主廚的巧思下，菜單的演變就像一本書，但你永遠猜不到下一章會通向哪里。每個版本的菜單都基于食材的時令性，雖然馬來西亞沒有秋、冬這兩個傳統季節，但兩位主廚仍將目光對焦在馬來西亞本土，只選用在一年中某個特定時間處于最佳食用狀態下的食材，只有足夠好的菜品才有可能維持三四個月的“長期”供應。

保留菜式“怡保山鴨”：火腿菜、香草燉鴨腿、鴨肝巧克力。

菜單上的每道菜均頌揚正宗的大馬風味，為現代馬來西亞美食創造一個嶄新的身份。正如官網上特別備注的那樣：“無論您是真正的美食家、美食評論家，還是只想與朋友家人一起玩樂的人，我們邀請您將期望留在門口，讓自己感到驚訝。”直到菜品被端上桌前，你都無法知道這些食材將在omakase的精神之上，被以何種創意形式呈現。這是一種超越味道本身的情感體驗，也讓食客們得以一窺馬來西亞的傳統。

亞參叻沙：獨具東南亞風情的創意菜式，沒有面條的叻沙。

舞臺，還是餐桌？

在EatandCook用餐，食客唯一需要做的決定是：要在theStage還是在theTable用餐。

theStage舞臺讓食客得以在距離料理臺僅5米的地方見證廚師的優雅與精致烹飪，沉浸在視覺、聽覺、嗅覺和味覺的完整體驗中，全身心地投入到精心打造的美食盛宴中。

theStage

好的食物更需要親密的陪伴，無論是私人聚會，還是紀念日的儀式感晚餐，theTable宴客廳專為最多6人的私密聚會而設計。遠離熱火朝天的烹飪舞臺，在有限的餐廳空間內開辟出這樣一道別致的“幽靜山谷”，讓有特殊需求的食客也能找到屬于自己的用餐天地。

theTable

如果你是一個喜歡冒險的美食愛好者，不斷尋求美味的新領域；如果你相信食物是通向文化多樣性的窗口，樂于嘗試未知事物；那么，EatandCook的新鮮在地食材以及令人垂涎的馬來文化菜單或許會是一次不錯的體驗。

如果你對食物不再抱有額外的期待，那就正好放松姿態，說不定EatandCook的兩位年輕主廚能給你帶去驚喜。

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部分圖文資料來自互聯網，僅作信息分享與傳播，未涉及商業用途。文章圖片皆來源：EatandCook官網。

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