胡蘿卜:中世紀的歐洲貴族吃什么，對比同時期的我國，飲食還不如平民百姓

歐洲中世紀從公元500年到公元1500年。在這期間我國處于南北朝，隋唐時期，五代十國，宋朝，元朝，一直到明朝初期。下面就來看看中世紀的歐洲貴族吃什么，對比同時期的我國，飲食還不如平民百姓。

中世紀的歐洲貴族飲食

中世紀早期階段，歐洲貴族與平民的食譜在內容上并沒有特別大的差距，差距體現在貴族掌握著大量的食物，因為這個時期貨幣政策的混亂導致大量的賦稅是食物，所以貴族擁有大量的食物來源。在封建制度逐漸完善后的中世紀中期，貴族們的生活開始出現變化。整個中世紀歐洲貴族的主食是白面包。

白面包是上層的象征，它意味著更細的麥粉和更久的篩選，更復雜的人工。對于生產力不發達的中世紀英格蘭更是如此。當然，如果是中世紀晚期的意大利，你可以選擇面條來炫耀，它的價格至少三倍于等重的白面包。所以你會看到現實版的吃不到葡萄說葡萄酸的故事：看！那人竟然吃著那波里人從異教徒那里偷運的貴物！

中世紀早期開始，豬和魚為最主要的肉食來源，和中原類似，大部分家畜家禽冬天是要宰殺的，因為冬季沒有足夠的飼料。魚則需要腌制或熏制得以延長保存期，在當時已經出現了淡水魚的養魚池，用于持續獲得魚類資源。禽類養殖在地中海沿岸更普遍一些，法蘭克王國對于雞、鵝之類家禽的養殖量比較少，雞肉脂肪量低于鵝肉，鵝肉成為更多貴族的選擇。

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豬的養殖規模也在中世紀不斷發展，《薩克森明鏡》中就詳細介紹了養豬的規定。法蘭克人和他們的北歐親戚不同，他們特別愛吃豬肉，并且偏好肥肉，火腿與熏肉也是這個時期貴族的主要食物。從查理曼開始，牛肉進入貴族的食譜，而如野兔、鹿、貍等野味開始減少比重。但是就選擇而言，這個時期的貴族更青睞肥肉，所以這個時期豬優于牛，鵝優于雞和鴿子成為首選擇。

谷物和果蔬因為四世紀的寒流導致種植量減少，而法蘭克后期開始氣溫逐步回升，使得葡萄種植引進日耳曼地區，多余的糧食和水果又開始大量釀酒。黃油和奶酪也是這個階段開始在貴族階層普及。葡萄酒是貴族的主要選擇，黃油啤酒和蜂蜜酒也是貴族們的日常飲料。平民階層則選擇啤酒或麥酒。另外就是乳制品，貴族一般選擇把牛奶或羊奶加入蜂蜜、鹽等調料烹煮。

中世紀晚期豬、牛、羊、魚依然是貴族的主要肉食，豬肉和牛肉占主導地位。下層人民基本上很少能吃到肉，基本有熏魚都是要留起來舍不得吃的，他們只有在圣誕節前后才有相對充裕的肉類。谷物磨制的白面包也是貴族的主食，下層人民則無力承擔，日常以黑麥面包或粥為主。

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這時期蔬菜開始豐富起來，胡蘿卜、甘藍、芹菜、萵苣、甜瓜等等，也包括豌豆、菜豆等豆類也開始進入貴族和平民的食譜。這時期香料開始在富人和貴族生活中起到重要作用，東方香料如胡椒、丁香、肉蔻、肉桂等在大貴族中亦屬奢侈品，如茴香、薄荷之類的則更常見一些。

貴族宴會出現很多新奇菜肴，例如孔雀、魚肉面包等等。魚類開始更豐富，鯡魚、鱈魚等咸水魚類以及海鮮開始流行。鯨魚、海豚也是貴族餐桌上的常客，淡水魚也不僅僅局限于鮭魚和鯉魚，鱸魚、鰻魚也開始進入視野，但鯰魚多是貧民的選擇，或許貴族覺得鯰魚不潔。白糖也是貴族的奢侈品。乳制品開始出現酸奶，貴族依然普遍不飲水，以酒代水，并且開始推崇葡萄酒的發酵時間。

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總結這一時期，貴族們開始引入大量的“副食”如：水果、堅果等，酒類也開始大量生產。傳統的肉類為主雖未改變，但谷物蔬菜占比變高，肉類加工燉煮還是偏少，依然是熏制、燒烤為主。谷物多是精磨面粉的面包和少量烘焙制品。平民食譜依然單一，粗制的面包、谷物粥為主，加以少量蔬菜、熏腌加工的魚類肉類。

中世紀法蘭西的封建成熟更早，產業發展在西歐相對最快，所以誕生了更加豐富的飲食文化，影響了整個西歐地區，并且莊園制度更加充實了貴族的食譜，值得一提的是不列顛地區，英倫貴族長期以來在飲食文化上比較落后，長期以來就是烤肉、熏肉、面包、糊糊。但是諾曼底美食家們征服了英格蘭之后，帶來了大量法式美食，并且諾曼底人還征戰過西西里，在那里又學習了穆斯林的菜式，所以大大豐富了英倫貴族的菜譜。

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再來看看同時期我國各朝各代的飲食

這個時期就以唐代和宋代為例，618年—1279年，明代就不講了，那時的中國綜合國力比全世界各國總和還多。唐宋年間，我國的主食是大米和面粉，唐天寶年間漕運稻米250萬石，大中年間1407846石。《宋代經濟史》計算，北宋熙寧末年全國墾田面積達到了7.2億畝。南宋雖偏居一隅，而漕運稻米已達600萬石。

北宋汴梁城一些油餅店能添置到五十多座烤爐，買餅的大排長龍，每日售餅無算。蒸餅、糖餅、門油、菊花、寬焦、側厚、髓餅等餡兒的面食更受歡迎。南宋臨安，處處張羅包子，水晶包兒、筍肉包兒、蝦魚包兒、江魚包兒、蟹肉包兒、鵝鴨包兒。宋人的重陽糕，外形就相當粗獷。宦門富室的蜜煎局，在這天用五色米粉、熟栗子肉泥，入麝香糖蜜，捏成獅子、蠻王形象，韻上糖霜。

這時期有一種大眾美食，名叫瓠羹，是一種湯面，搭配各種澆頭：有只要肥肉的膘澆、只要瘦肉的精澆，有只配菜蔬的造齏，熱面、冷面、細面、面片，以及大骨面。《吳氏中饋錄》里，一碗普通的水滑面，澆頭已相當豐盛，包括：芝麻醬、杏仁醬、咸筍干、醬瓜、糟茄、姜、腌韭菜、黃瓜絲和煎肉。

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《飲膳正要》提供了一種瓠羹做法：羊肉帶骨剁成大塊，草果為佐料，熬一大鍋羊肉湯。撈出羊肉切片，取瓠瓜挖瓤削皮，也切片，同羊肉、細面條下鍋爆炒，加姜、蔥、鹽、醋，起鍋添入肉湯。這樣一碗濃湯大骨羊肉面配上豐盛的澆頭，即使放到今天，想必也能大受歡迎。宋代有許多名菜一直傳到現在，比如東坡肉、東坡肘子、東坡魚、東坡豆腐、東坡茯苓餅等等，。

此時宋代水產也是非常豐富，宋朝人還總結出，燉魚時，河魚，冷水下鍋熬，骨酥；江海魚，沸湯下鍋，骨堅。北宋初年，民間有料理鱔魚的高手，擅長做去骨白鱔，他做得這道菜叫軟釘雪龍，是京洛一絕，名達天聽，常常應詔入宮為御宴服務，酬勞豐厚。

吃刺身的習慣一直在延續，擺盤越發考究：廣陵有一道「縷子膾」，是鯽魚、鯉魚肉細細批作薄片，襯以嫩鮮筍、菊花幼株作胎骨。在吳越一帶，把魚片拼成牡丹花樣，擺放在盎里，色微紅，如初開之牡丹，美名曰「玲瓏牡丹鲊」，以花入菜，以菜比花。一枚精雅瓷碟里，盛裝的似乎就是那個窮奢極麗的南宋王朝。

北宋時期人們就愛吃螃蟹，蟹子剁碎，麻油熬熟，涼拌。草果、茴香、縮砂仁、花椒、姜、胡椒諸味研成細末，再加蔥、鹽、醋，拌勻，與蟹共計十種食材。由于做法簡單快捷，盥洗之間，菜已備好，因名「洗手蟹」，又叫「蟹生」。今天浙江，尤其溫州一帶還是常常能見到「蟹生」這道菜。

唐宋人對魚類的烹飪就非常有講究，炙魚相當常見，街衢魚肆有售，家庭烹制起來也容易：鱭魚烤干，去頭尾，切段，下油煎熟，每段分別包在箬葉里納入瓦罐，泥封口，甕中自成一世界，與甕外一切潮濕、塵埃、空氣流動隔絕，隨吃隨用，能延長儲存期。青魚或鯉魚，擇去內臟，每斤用四五錢鹽腌制。七日后取出洗凈擦干，腮下剖一刀，塞入茴香、炒鹽，腹中也多塞些，用紙盒麻皮包著，懸于當風處。

北魏開始，我國就出現炒的烹飪。“炒”幾乎是今天最常見的烹飪工藝，但“炒”出現的時間遠遠晚于蒸、煮、烤。炒脫胎于將食材置于油脂加熱的煎熬之法。北魏《齊民要術》數次提到“炒”，比如「鴨煎」，去掉頭、尻、臟腑的鴨肉切丁，加蔥、鹽、豆豉汁炒透，吃前撒花椒末和姜末。唐代顧況的《和知章詩》也多次提到炒菜。

宋代，鐵鍋這一劃時代神器終于可以批量生產，雖然前期照樣售價不菲，不過素封之家、貴胄豪門、都市酒樓食肆，鐵鍋漸漸成為常規配備。鐵鍋引領了中國烹飪技術革命，乏味久矣的胃口終于迎來全新的精彩，先民迅速愛上這種炒出來的味道，各種炒菜百花齊放。

《東京夢華錄》記載，常見的煮熟的大塊肉、熟肝、肚肺、灌腸，汴梁街市上隨處可見。還有種種野味，野鴨肉、獾肉、狐貍肉。也有走街串巷，挑著食擔，專到那大酒樓、高門甲第之前叫賣的，不愿做飯，或沒工夫做飯，吃飯基本在外面搞定，菜品既多、口味又精，根本沒有回家開火做飯的必要。

熟食鋪子將兔子去掉大骨，肉切碎，同蘿卜丁、羊尾肉片，加蔥、醋、佐料爆炒，出鍋前，下入細面條同炒，盛出。這道兔肉羊尾面，這就是從北宋一直火到元朝的「盤兔」，以面絲盤于兔肉上，故名。還有精瘦肉批成極薄的肉片，泡在醬油里，燒熱鍋，下肉片爆炒，略炒起鍋。肉片經加熱變硬，切細絲。加醬瓜、糟蘿卜、大蒜、縮砂仁、草果、花椒、桔絲、香油拌勻，再下鍋炒。吃時佐醋。

這時期還有各種的糕點、果蔬就不一一列舉了。總之從影響看，這時期的中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心。到了明代，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、面食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。一句話總結：中華美食博大精深！

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