USDA:牛肉檔次如何分別─中國、澳洲、新西蘭的分級

牛肉不像豬肉或雞肉的價格比較一致，從一百元到數千元，差價40-50倍都有，其間的差異就在牛肉等級跟部位的不同，所以如果光以價格挑選牛肉，恐怕無法選到理想的肉品。本期，我們將為您介紹澳洲、新西蘭及中國牛肉分級標準。

1、中國China

中國牛肉等級標準經過南京農業大學、中國農科院畜牧所和中國農業大學三單位制定、驗證、修改和完善，已通過了國家農業部評審，頒布為國家農業行業標準。該標準以胴體等級評定標準為核心，輔以活牛等級評定標準和分割肉塊命名標準及肉塊分割方法。

中國牛肉等級評定包括胴體質量等級評定和產量等級評定。質量等級評定是在牛胴體冷卻排酸后進行，以12～13脊肋處背最長肌截面的大理石花紋和牛的生理成熟度為主要評定指標，以肉色、脂肪色為參考指標。

Fundstrat Global Advisors執行合伙人：比特幣是千禧一代的最愛:金色財經報道，盡管BTC最近面臨挑戰，Fundstrat Global Advisors的執行合伙人Tom Lee仍然對加密貨幣的未來持堅定樂觀態度。Tom Lee表示，面對日益嚴格的監管，比特幣所表現出的彈性證明了數字資產將繼續存在。許多最初的進入者已被更傳統的參與者取代，這對比特幣的未來是一個積極的跡象。我們看到了大量的玩家流動，現在貝萊德和Citadels等信譽良好的機構進入加密貨幣市場。這給了我很多樂觀的理由，比特幣在千禧一代中的流行代表著未來的美好前景。這一代人很快將繼承大量財富，如果說黃金是嬰兒潮一代的寵兒，那么比特幣就是千禧一代的最愛。[2023/6/30 22:10:04]

根據眼肌橫切面的肌間脂肪的多少，將大理石花紋等級劃分如下：肌間脂肪極：豐富為1級，豐富為2級，少量為3級，幾乎沒有為4級，介于兩者之間設為0.5級。根據脊椎骨棘突末端軟骨的骨質化程度和門齒變化情況將生理成熟度分為A、B、C、D和E五個級別。

香港將允許散戶投資者在新規則下交易主流加密貨幣，暫時禁止穩定幣、自營交易、借貸等服務:5月23日消息，香港宣布散戶投資者可以根據數字資產行業的新規則進行加密貨幣交易，香港證券及期貨事務監察委員會（SFC）今日下午詳細介紹了零售參與的咨詢總結文件。預計個人投資者從 6 月 1 日開始在適當的保障措施下可以交易 BTC 和 ETH 等主流加密貨幣。

SFC 文件顯示，對于規定非證券型代幣須具有至少 12 個月往績紀錄的意見。穩定幣的監管安排預計將于 2023/24 年實施。在穩定幣于香港受到規管前，穩定幣不應獲納入以供零售買賣。關于自營交易，SFC 同意交易平臺上的流動性對客戶來說十分重要。因此，SFC 允許由第三方做市商進行流動性提供活動。然而，現時禁止自營交易的規定是全面性的，并實際上禁止持牌虛擬資產交易平臺的集團公司擁有任何虛擬資產的持倉。

SFC 表示，平臺營運者不應提供與買賣特定虛擬資產相關的獎勵活動。這項原則構成了規定平臺營運者不應登載有關特定虛擬資產的任何廣告的依據。關于虛擬資產市場上其他常見服務（例如收益、存款及借貸），SFC 不允許持牌虛擬資產交易平臺提供這些服務。[2023/5/23 15:21:04]

一般在紐西蘭養牛，就是在牧場放牧，吃草長大的。這種牛肉雖然非常健康，但油花不夠，所以在美味方面就大大的不足了。肉色和脂肪色分別設有9個級別，其中肉色以3、4兩級為好，脂肪色以1、2兩級為好。

NFT項目CyberKongz推特和Discord賬號遭攻擊:1月7日消息，CertiK監測數據顯示，NFT項目CyberKongz官方推特和Discord賬號遭到黑客攻擊。

黑客將推特主頁鏈接等更換為釣魚鏈接并發布虛假Mint信息。目前該推特賬號已更名，并處于封禁保護中。[2023/1/7 11:00:05]

胴體質量等級按牛肉質量等級圖，根據大理石花紋和生理成熟度將牛胴體分為特級、優一級、優二級和普通級4個級別，大理石花紋越多，生理成熟度越小，即年齡越小，牛肉級別越高。此外，可根據肉色和脂肪色對等級作適當調整。

2、澳洲Australia

以油花、風味、香味三方面來決定，澳洲牛肉的油花從4至12共分為9級，平均都是6級，達到9級以上就是很高級的肉了，數字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石紋，12級就是最頂級了。而M12級牛肉相等于日本的A5級牛肉。現在常吃到的或，主要就是來自澳洲。

在臺灣，澳洲和牛的價格大概是美國USDAPrime等級的兩倍以上，在高檔牛排館大概一客人民幣一千起跳，實在是很奢侈的享受。但為了避免狂牛癥，不敢吃美牛的人，轉而選擇吃澳洲牛肉。

澳洲牛肉大概分成澳洲谷飼牛、草飼牛、和牛。后來為了改善澳洲牛肉的口感，就有人把一些草飼牛，在飼養的后期，改用吃玉米等谷物當作飼料，來讓這些澳洲牛長出更多更漂亮的油花。

3、新西蘭NewZealand

新西蘭牛肉產品分為三個等級：PS、YoungBull和Cow。

PS：腌公牛及未孕的小母牛,重量超過145公斤者;這類牛只產肉率少,但肉質好、油花密集，特別LoinCuts肉質腴嫩口碑佳，價位最高。

YoungBull：18-24個月，未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色產品，價位居次，產肉量高，但肉質精嫩，嚼感豐富，各個部位都有良好評價，并能維持一定的價位水準。

Cow：母牛，特色是脂肪色澤偏黃，肉質精瘦、風味足，耐久煮烹調，適合滋味隆重的中式料理，價位也最平易近人。

一般在紐西蘭澳洲養牛，就是在牧場放牧，吃草長大的。這種牛肉雖然非常健康，但油花不夠，所以在美味方面就大大的不足了。

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