RAN:明代飲食文化丨柴米油鹽醬醋茶——“開門七件事”中有何民俗智慧

在社會生活中，直面生死的，便是飲食。沒有食物，人類將難以生存。在幾千年的歷史中，中國古人早就對吃這一項有著獨到的研究。如何吃好吃飽，總結而言，便是七件事“柴、米、油、鹽、醬、醋、茶”。

在如今，以上七件事還一直影響著人們的日常生活。再往前追溯歷史，五百余年前的明朝社會，就已經總結出了相關的飲食歷史經驗。由此，如今進行美食的烹飪，也是一種古老的歷史行為。

那么在明朝時期，普通百姓是如何處理“開門七件事”的呢？這個便需要歷史加以解答。在明朝時期，普通百姓早已熟悉了飲食上的基本規律。有限的社會資源中，他們還會創造條件，來獲得想要的答案。正是明朝普通百姓在追求這些食物的過程中，也產生了現在都值得借鑒的民俗智慧。

明代巨大的農村社會

在宋朝時期，商品經濟就獲得了快速的發展。除了內陸的交易以外，海上貿易也成為了宋朝稅收的主要來源。由此最早紙幣“交子”的出現，正是順應了歷史發展的潮流。可是宋朝之后，元朝的建立使歷史停滯不前。

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1、表象與實質，明朝選擇的倒退

到了明朝的建立，本著“山河奄有中華地，日月重開大宋天”的初衷，明朝社會與體制的實行，是想沿用宋朝時期的。可是學習宋朝成為了表象，在相關體制的實質中，表現了明朝統治的愚昧與短視。

如閉關鎖國政策的實施，就證明了其中的封閉思想。為了保障自己的長久統治，明廷選擇了自我封閉。而經濟貿易的發展，就不利于廣大農民的管理，在明廷的理想中，其希望管理中華的“大農村”。

2、生產的局限性

在“大農村”思想的影響中，小農經濟成為了最理想的選擇。百姓自給自足，以土地的產物，來最簡單的養活一個王朝。在這種簡單的操作流程中，明廷看到了根本與未來。只有這樣，明朝的統治才能長久。

以色列3D元宇宙資產管理平臺Hexa完成2050萬美元A輪融資:金色財經報道，以色列3D元宇宙資產管理平臺Hexa宣布完成2050萬美元A輪融資， Point72 Ventures、Samurai Incubate、Sarona Partners和手機制造商HTC參投，截至目前其融資總金額達到2720萬美元。Hexa為客戶創建的3D元宇宙資產模型可以提供存儲、管理、分發和分析服務，目前亞馬遜、Unity等公司都在Hexa平臺上制作、管理和部署3D資產，相關模型可以輕松遷移到網頁、社交媒體網站或游戲引擎上。（prnewswire）[2023/3/2 12:38:21]

與宋朝的經濟相比，明朝的發展無疑開了歷史的倒車。因為好的經濟背景，就會促使生產力的發展。可是將經濟視角局限于土地中的產出，未免太過狹小。到了明朝后期，土地災荒導致了農民的起義，而明朝解決問題的方法，也因局限于土地而導致了滅亡。

3、百姓生活的影響

大的農村社會，也使普通百姓的生活有了主要的發展方向。貿易的限制，使許多百姓不得不一輩子與田地為伴。在田地地理的局限中，自己土地內生產什么，就吃什么。由此，導致了明代百姓飲食的單一。

跨鏈互操作應用Avault已上線Arbitrum:2月7日消息，跨鏈互操作應用Avault已上線Arbitrum。Avault全鏈產品于2月6日上線，Optimism、BNB chain、Polygon的用戶將可以與Arbitrum上的應用進行交互，實現一鍵完成跨鏈質押、復投、跟單等功能。

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單一的食物，使百姓的生活也陷入了停滯之中。在如今，可以在飯店里吃到各地方的美食，可是在明代，這種享受連皇帝都難以做到。為了進一步豐富普通生活，“開門七件事”是明代飲食文化的基礎。在這種封閉中，不僅是苦中作樂，也是智慧的發展與運用。

明代百姓飲食中的“開門七件事”

從生活中看，柴米油鹽醬醋茶無非是一些瑣碎的事情。可是在追求良好生活的過程中，其又是最基礎的，甚至在現在，還有很多其他食物的加入。如漂洋過海而來的咖啡、面包、芝士等等，可是閉關鎖國的明朝百姓，對這些食物是難以接觸的。

雖然明朝時期，他們沒有薯片炸雞的快樂，但是最基本的美味，正是從柴米油鹽醬醋茶中走出。仔細想想，“開門七件事”還是相當偉大的。在這些簡單的食材中，明代古人的智慧，至今還值得借鑒與學習。

SoLVBL收購英國區塊鏈數字娛樂和電商公司Darkhorse:金色財經報道，網絡安全公司SoLVBL Solutions Inc.宣布已完成對英國區塊鏈數字娛樂和電商公司Darkhorse的收購。SoLVBL Solutions Inc. 在基于 SaaS 的模型上使用高級加密技術提供不可變數據身份驗證服務，通過制定建立數字記錄真實性的通用標準來授權、更好、更快地做出決策，Darkhorse 旗下電子商務業務包括數字內容銷售平臺、數字市場和完全垂直整合的生態系統。可將傳統和數字資產直接銷售給公司及其合作伙伴的全球生態系統中的客戶。（streetinsider）[2022/10/27 11:47:38]

1、柴與米的地理現實選擇

在明代，沒有天然氣，方便生火的只有柴、煤炭之類的東西。在準備可口的飯菜時，沒有火，這是萬萬不行的。原始社會向現代社會過度，正是因為有了火的發明。倘若某一天出門在外，或者其他的需要，柴與煤炭便是最基本的生火原料了。

安全團隊：跨鏈DEX聚合器Transit Swap因任意外部調用問題被黑，被盜資金規模超2300萬美元:10月2日消息，據慢霧安全團隊情報，2022年10月2號跨鏈DEX聚合器TransitSwap項目遭到攻擊，導致用戶資產被非預期的轉出。慢霧安全團隊分析評估此次被盜資金規模超過2300萬美元，黑客地址為0x75F2...FD46和0xfa71...90fb。接著對此次攻擊過程進行了分析：

1. 當用戶在Transit Swap進行swap時，會先通過路由代理合約(0x8785bb...)根據不同的兌換類型選擇不同的路由橋合約。隨后路由橋合約(0x0B4727...)會通過權限管理合約(0xeD1afC...)的 claimTokens 函數將用戶待兌換的代幣轉入路由橋合約中。因此在代幣兌換前用戶需要先對權限管理合約(0xeD1afC...)進行授權。

2. 而 claimTokens 函數是通過調用指定代幣合約的 transferFrom 函數進行轉賬的。其接收的參數都由上層路由橋合約(0x0B4727...)傳入，本身沒有對這些參數進行任何限制只檢查了調用者必須為路由代理合約或路由橋合約。

3. 路由橋合約(0x0B4727...)在接收到用戶待兌換的代幣后會調用兌換合約進行具體的兌換操作，但兌換合約的地址與具體的函數調用數據都由上層路由代理合約(0x8785bb...)傳入，路由橋合約并未對解析后的兌換合約地址與調用數據進行檢查。

4. 而代理合約(0x8785bb...)對路由橋合約(0x0B4727...)傳入的參數也都來自于用戶傳入的參數。且代理合約(0x8785bb...)僅是確保了用戶傳入的 calldata 內各數據長度是否符合預期與所調用的路由橋合約是在白名單映射中的地址，未對 calldata 數據進行具體檢查。

5. 因此攻擊者利用路由代理合約、路由橋合約與權限管理合約均未對傳入的數據進行檢查的缺陷。通過路由代理合約傳入構造后的數據調用路由橋合約的 callBytes 函數。callBytes 函數解析出攻擊者指定的兌換合約與兌換數據，此時兌換合約被指定為權限管理合約地址，兌換數據被指定為調用 claimTokens 函數將指定用戶的代幣轉入攻擊者指定的地址中。實現了竊取所有對權限管理合約進行授權的用戶的代幣。

此次攻擊的主要原因在于 Transit Swap 協議在進行代幣兌換時并未對用戶傳入的數據進行嚴格檢查，導致了任意外部調用的問題。攻擊者利用此任意外部調用問題竊取了用戶對Transit Swap授權的代幣。

截止到目前，黑客已將 2,500 BNB 轉移到 Tornado Cash，剩余資金分散保留在黑客地址中。經過黑客痕跡分析發現，黑客存在從 LATOKEN 等平臺存提款的痕跡。慢霧 MistTrack 將持續跟進被盜資金的轉移以及黑客痕跡的分析。[2022/10/2 18:37:27]

在明代時期，對自然地理進行總結之后，“江南燒薪，取火于木；江北燒煤，去火于土”。北方以煤炭為主要生火材料，所以要從土中挖掘；南方以干柴為主，所以可以從樹林中撿拾。山西煤礦的發現，應該與這個歷史習慣有關。而明代的米食，也有南北之分。

明朝時期，米的品種就有很多。但是米的品種多，并不意味著如現代一樣，在哪里都可以吃白米飯。由于地理的原因，北方還是主要以小米為主，南方以大米為主。除了小米與大米，還有一些五谷雜糧，加以佐食。與與明朝時期的貿易限制，有很大關系。

2、油鹽的地位與商貿往來

油鹽，作為“七件事”中最容易保存的兩個食物，其也與貿易有直接關系。雖然明朝禁止了商品貿易的自由化，但是作為生活中的基礎，油鹽的貿易，明朝并沒有動搖其“老大哥”的位置。倘若沒有油鹽，那么老百姓一定會提前揭竿而起，明朝的統治也會終結。

“食鹽，生人所必需，國家大利存焉”，明人宋應星的這句話，確實沒有夸張的手法在其中。沒有食鹽，菜肴的美味便成為了一江東水，難以獲得。而產鹽之地，主要集中在沿海地區，所以想要保證內陸地區的食鹽供給，就必須實行商貿。

與食鹽相比，油的獲取途徑相對方便一些，百姓自己動手，就可以獲得，如豬油、豆油等等。所以油的需求，相對少一些，但是在一些大型城市，油的供給成為了問題。自給自足難以保證巨大的需要，所以需要從其他地方購買油料，來保證油的需要。

正是對油與鹽的需要與重視，才使明朝時期的社會，并沒有因為閉關鎖國的政策而加速了經濟的蕭條。只是鹽由官營，需求相對較少的油，由民間自己解決。這種極力維護統治階層利益的手段，“高明”且穩定，在一定程度上維護了社會秩序。

3、醬醋的選擇與制作

有了柴、米、油、鹽的基礎，一桌飯菜基本可以湊齊。可是其菜品的味道，是無法保障的。如何用最簡單的方法，來提升菜的美味，成為了民間的關鍵。因為閉關鎖國，西方的香料與胡椒成為了過去，小農經濟的社會里，只有自己豐衣足食。

好在古人的智慧有效解決了“美味”的問題，醬醋的發明，提升了味蕾的追求。至今，醬油與陳醋還是餐桌上的美味，如今憶苦思甜，不得不感謝祖先的發明與智慧。那么古人是如何制作醬醋的呢？

醬油是用黃豆與小麥面拌勻，使其發黃，再用鹽和水成鹵，曬熟即是醬油。而醋的做法與酒相似，只是把其中的味道做酸，就成為了醋。醬醋的制作手法如此之簡單，而且還可以提升味蕾的需要，確實是一個經濟實惠之法。

由此，醬油不僅可以滿足普通百姓家對美味的追求，那些無法領略外國美味的有錢人，便從這兩者下手，尋找有錢的奢華與美味。如醬油的品類中，還有枸杞醬、玫瑰醬，美味與健康同在；而醋的挑選中，分為上、中、下三品。

4、茶葉的將就

明朝時期，茶葉也是尋常百姓家的必備飲品。關于茶，便有豐富的文化價值與歷史，等待著發現與探索，一兩句說完，便是對茶文化的褻瀆。可是在明朝時期，許多百姓家庭里，茶葉的好壞成為了繼承茶文化的表象與重點。

至于人類為何喜歡喝茶，是因為茶具有祛火降熱的功效。長期進行農業工作，中醫學中的火熱會使人們產生不適，而茶葉可以有效緩解這些矛盾。如清朝后期晉商的發達，正是因為其將茶葉賣給了沒有茶葉生產的游牧民族，使他們的生活更加美好。

由此，茶葉成為了生活中的必需品，其主要作用是養生。而茶葉的價值，與其味道和養生價值有關。但是最基本的茶葉，不僅價格便宜，而且養生功效相當。所以在明朝百姓家中，茶葉雖有，但成為了將就品。

在現實生活中，最基本的保障

在很多史中，明朝官員的生活與普通百姓的生活是不同的。雖然有很多清官過著相當儉樸的生活，可是奢華富足的生活是眾多官員的普遍選擇。而官員的富足，主要來自于百姓身上。

當百姓的生活受到壓榨之后，只要不影響到其中的根本利益，許多農民都會積極的選擇應對困難與挑戰。而“開門七件事”，便是這種處世之道的智慧。在現實面前，或增或減，最基本的飲食保障，便足以聊慰。

簡單的道理，長久的延續與傳承

在如今現代化的社會中，柴米油鹽醬醋茶還一直是人們生活中的基礎。在其中，還有很多添加的項目，如辣椒、奶茶、咖啡等等。總而言之，是人們的生活越來越好了，但是其中的七個根本，宛如建筑中的承梁柱。

也正是“開門七件事”的延續與傳承，使中國深奧的飲食文化，得以長久的發展。而“開門七件事”，作為中國飲食文化中，總結出的簡單規律與運用，其不僅走進了平民百姓家，還豐富了平民百姓家。

參考文獻：

《明代社會生活史》

《明史》

《帝國的倒退》

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