生魚片:日本金槍魚供不應求 人民幣100元/公斤！為啥賣得這么火？

02:20在日本，因肉質鮮嫩肥美、營養豐富等特點，金槍魚被認為是制作生魚片的首選食材，因此也長期受到民眾喜愛。每年日本的金槍魚消費量幾乎占到了全球的五分之一。近日，記者前往日本金槍魚捕撈量最大的地區進行了一次探訪。

日本靜岡縣位于本州島中部太平洋沿岸。依托于豐富的海洋資源，金槍魚年捕撈量高達3萬噸，占到日本全國的近兩成。由于金槍魚多生長在遠洋高咸度海域，當地漁民通常駕駛遠洋船，前往太平洋深海區域進行捕撈，再由專門的運輸船將捕獲的金槍魚運回港口。

動態 | 報道：日本金融服務局正打擊提供匿名交易的交易所:據Cointelegraph消息，日本金融服務局（FSA）正在打擊提供匿名交易的加密交易所，這或為今年秋季金融行動特別工作組（FATF）的檢查做準備，屆時FATF將派遣其調查機構審查日本FSA反洗錢（AML）政策的實力，其中包括加密交易所和其他金融服務的政策。[2019/5/23]

為保證肉質新鮮，漁民通常在捕獲后會立即進行去腮等加工處理，并放入零下60度的超低溫冷凍艙中保存。速凍的速度越快，越能保證魚肉細胞免遭破壞，因此市面上看到的金槍魚多為冷凍魚。

財經頻道特約記者李茜文：

現在我所在的地方就是位于日本靜岡縣東部沿海的清水港。日本全國餐桌上近半數的金槍魚，都來自于這個港口。冬季是捕撈金槍魚的最佳時節。每天清晨從這里打撈上來的金槍魚，都會直接運往附近的魚市進行交易。

動態 | 日本金融廳召開記者會介紹加密相關新規:據jp.cointelegraph消息，今日，日本內閣會議通過了有關加強對虛擬貨幣交易限制的《金融商品交易法》和《資金結算法》修正案。對此，日本金融廳召開記者招待會，說明了修正案的內容，要點如下：1.將虛擬貨幣更名為加密資產，但不強制要求交易所更改稱呼。2.應對虛擬貨幣被盜風險。3.保證金交易。4.ICO監管。5.其他規定，比如禁止虛假廣告、夸張廣告及散布謠言、操縱價格等不正當行為。[2019/3/15]

日本靜岡縣清水港金槍魚拍賣競拍者：

我基本上每天都會來這里采購金槍魚。今天一共拍下了18條，加起來大概是25萬日元左右。近幾年捕撈量比較少，感覺價格變高了。

動態 | 日本金融科技公司允許其用戶使用數字貨幣在菲律賓支付水電費:據NewsBTC消息，2月8日，日本金融科技公司Atom Solutions與菲律賓外包支付解決方案公司Bayad Center達成合作關系，允許使用其代幣的用戶在菲律賓支付水電費。[2019/2/8]

由于日本長期過量捕撈金槍魚幼魚，導致日本沿海的金槍魚捕撈量十年來持續減少，價格不斷走高。當前每公斤批發價達到1600日元、約合人民幣100元左右，較5年前上漲25%。今年年初，惡劣的天氣影響了漁民出海捕撈，導致市場嚴重供不應求。有不少日本大型水產公司已開始計劃逐步減少對野生金槍魚的依賴，探索金槍魚的人工養殖。

日本金融廳加強加密貨幣交易所監管 監管團隊人數翻倍:日本金融廳加強了對已經認證的16家虛擬貨幣交易服務提供商的監管。由于日本的虛擬貨幣交易金額已高達69萬億日元，日本金融廳將去年八月份組建的監管團隊也由當時的30人增加到了60人。[2018/5/16]

日本金槍魚細膩肥潤營養豐富口感佳

在日本，金槍魚長期受到國民青睞，無論是高級餐廳，還是家庭餐桌，都少不了這道國民美食。應季的金槍魚肉色澤鮮紅，口感細膩醇厚，是冬季最具人氣的時令海鮮之一。那么在日本，金槍魚有哪些吃法，做法上又有什么講究呢。我們一起去看看。

位于日本靜岡縣清水港市場內的這家餐廳，專門提供金槍魚刺身等各式金槍魚料理。為保證肉質新鮮，店家將金槍魚采購回來后，會立即放入冰箱中冷凍保存。食用時，再放入與海水鹽度相等的水中自然解凍。

據了解，除了低溫冷藏外，切魚時的刀法也對刺身口感有著極大影響，不同的部位切法也不一樣。通常廚師在下刀之前不僅要熟悉金槍魚的骨架，還要觀察脂肪分布的位置和方向。

廚師：

切魚時一定要將魚肉中的筋斬斷，要使刀和魚筋呈90度垂直切下，這樣口感才會更好。

金槍魚體型較大，不同部位的口感和肉質也各不相同。根據脂肪含量，金槍魚刺身一般劃分為大腹、中腹以及赤身三類。大腹取自金槍魚的前腹，脂肪含量高達50%，口感入口即化，是刺身最高級的食材之一；赤身來自魚背的瘦肉，肉質堅韌而有嚼勁；中腹介于兩者之間。通常這樣一道“金槍魚三拼”的價格在2000日元,約合人民幣120元左右。

日本金槍魚料理店食客：

金槍魚各個部位肥瘦都不同，口感也特別好。我大概一周會吃上個三次左右。

財經頻道特約記者李茜文：

現在壽司已經上桌了。可以看到上面的這塊金槍魚刺身，比我的手掌還要大。并且這一整塊魚肉都是來自于金槍魚的魚尾，屬于赤身的一種，因此脂肪含量也比較少。刺身的下面還藏著魚子、魚肉末等等，現在我已經迫不及待想要嘗嘗它的味道了。嗯，蘸上這個特制的淡口醬油，魚肉的香氣也被一同放大了，口感也是非常的細膩和嫩滑。

肉質鮮紅的金槍魚也被日本民眾認為是吉祥的象征。每年年初，日本各地魚市都會舉行金槍魚的新年競拍活動，寓意著新一年的豐收。金槍魚不僅味道鮮美，魚肉中還富含大量的氨基酸和不飽和脂肪酸，具有較高的營養價值。經提取、加工后制成的金槍魚油等健康產品，近年來也受到越來越多中老年人的關注，市場規模呈現不斷擴大趨勢。

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